明矾碱盐面团的成型原理是什么？ 明矾纯碱的比例一般为多少

和面时加入的明矾和碱在水的作用下发生化学反应，产物为氢氧化铝(又称明矾花)，是一种胶状物质，使成品变得柔软。产生的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，对面团没有影响。

十二水硫酸铝钾又称明矾、明矾、钾矾、钾明矾、钾明矾，是含结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。

碳酸钠，也被称为纯碱，被归类为盐，而不是碱。在国际贸易中也被称为苏打或苏打灰。