好氧或厌氧发酵 好氧厌氧发酵机制

有时，发酵也被写成发酵，其定义因场合而异。通常，发酵是指生物对有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触到的生化反应，现在广泛应用于食品工业、生物和化学工业。也是生物工程的基本过程，即发酵工程。酵母、乳酸菌等微生物的厌氧呼吸也叫发酵。在现实生活中，对发酵机理和过程控制的研究仍在继续。