北京酿酒历史悠久。清中叶，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒时，用作冷却器，也叫锡锅。蒸酒时，要对蒸馏出来的酒蒸气，在锡壶中第一次冷却后流出的“酒头”，在锡壶中第三次冷却后流出的“酒尾”提出其他处理。因为第一壶和第三壶冷却后的酒含有多种低沸点的物质，口感比较杂，酒厂只挑锡壶第二次冷却后流出的口感醇厚的酒，所以
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