鸡蛋的营养价值 鸡蛋的营养价值在蛋白还是蛋黄

和蛋黄分别约占总食用部分的三分之一和三分之二。蛋清中的营养成分主要是蛋白质，不仅含有人体所需的必需氨基酸，而且氨基酸组成与人体相似，生物学价值在95以上。全蛋蛋白几乎可以完全被人体吸收利用，是食物中理想的优质蛋白质。在评价各种食物蛋白的营养品质时，常以全蛋蛋白作为参照蛋白。蛋清也是核黄素的良好来源。