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油炸鸭子脱腥的步骤如下：
1.宰杀的鸭子要在水里泡2-3个小时；
2.用水冲洗，去除浮沫；
3.炒鸭前，将剁碎的鸭肉放入调料中，提前小火煨一个小时。调料包括料酒、白糖、炒辣椒、姜末、葱，将鸭肉浸泡在调料水中；
4.炒的时候加点黄酒，可以去腥。