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炒山药或土豆粘锅的主要原因是山药含有粘蛋白、淀粉酶、皂甙、硫胺素等物质，容易粘锅。
解决方案：
1.用水冲洗。因为地表水入锅后蒸发很快，所以效果有限。
2、最好的办法，多放点油，炒的时候不断搅拌。
3.可以加一点醋效果更好。