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1.自制米酒发霉是霉菌感染造成的。一般霉菌对身体是有害的。霉菌会改变黄酒的口感，使其变苦，失去食用价值，建议不要食用；
2.米酒的储存方法：成品米酒可移入冰箱储存，低温控制发酵，以便随时取出食用；
3.米酒应该保存很长时间。只要煮熟，灭活，密封，就可以长期保存。