或者猪肉牛肉炒太久，肉会变干变干。
使猪肉变嫩的方法：
1.炒猪肉或煮肉片时，在切好的肉片中加入蛋清，做出来的猪肉菜看起来会更湿，吃起来更嫩。蛋清可以保护猪肉组织，留住水分和营养，所以炒出来的猪肉会更嫩更好吃；
2.加入生粉和酒。炸好的肉放入锅内之前用生粉和酒腌制。炸出来的肉会更香，肉质鲜嫩多汁。腌制猪肉不要用料酒，可以用白酒、米酒或黄酒；
3.控制热度。烹饪温度的控制是烹饪成功的关键。猪肉烹调前的油温应控制在60至70。
或者猪肉牛肉炒太久，肉会变干变干。
使猪肉变嫩的方法：
1.炒猪肉或煮肉片时，在切好的肉片中加入蛋清，做出来的猪肉菜看起来会更湿，吃起来更嫩。蛋清可以保护猪肉组织，留住水分和营养，所以炒出来的猪肉会更嫩更好吃；
2.加入生粉和酒。炸好的肉放入锅内之前用生粉和酒腌制。炸出来的肉会更香，肉质鲜嫩多汁。腌制猪肉不要用料酒，可以用白酒、米酒或黄酒；
3.控制热度。烹饪温度的控制是烹饪成功的关键。猪肉烹调前的油温应控制在60至70。