为什么蒸好的糯米糕时间长了会变硬？为什么蒸好的糯米会结成坨坨

糯米糕是酵母发酵生产的，由于酵母的作用，使其变得松软。放上一段时间后，发酵部分慢慢使糯米糕中的淀粉老化时间长了，使糯米糕干硬、粗糙、口感不好。