1.用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用。
2.在烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次性加入。如果发现水少，就要加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂一层芥末。炖肉前先用冷水洗干净，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
3.在案板上放一块软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背小心拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖。这样不仅容易变质，而且味道更好。
1.用热水代替冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质，防止肉中的氨基酸浸出，保持肉的鲜美。大火烧开后，揭开锅盖焖20分钟去除异味，然后盖上锅盖，微火开启，保持汤面浮油的温度，起到焖的作用。
2.在烹饪过程中，盐要放的晚，水要一次性加入。如果发现水少，就要加开水。炖肉的前一天，在肉的表面涂一层芥末。炖肉前先用冷水洗干净，这样不仅煮得快，还能使肉鲜嫩。
3.在案板上放一块软布，将切好的牛肉片放在布上，用刀背小心拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后切块炖。这样不仅容易变质，而且味道更好。