时间过长，会产生亚硝酸盐。人体过量吸收亚硝酸盐会影响红细胞的运行，使血液无法携带氧气，嘴唇和指尖会变蓝，也就是俗称的‘蓝血病’，严重的会使大脑缺氧，甚至导致死亡。而且保存时间过长的食物很可能已经变质，产生黄曲霉毒素。它是一种剧毒物质，比KCN的毒性大10倍，比砒霜的毒性大68倍，仅次于肉毒杆菌毒素，是目前已知霉菌中毒性最大的。其毒性作用，无论对任何动物，主要改变肝脏，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰腺也有轻度病变。
时间过长，会产生亚硝酸盐。人体过量吸收亚硝酸盐会影响红细胞的运行，使血液无法携带氧气，嘴唇和指尖会变蓝，也就是俗称的‘蓝血病’，严重的会使大脑缺氧，甚至导致死亡。而且保存时间过长的食物很可能已经变质，产生黄曲霉毒素。它是一种剧毒物质，比KCN的毒性大10倍，比砒霜的毒性大68倍，仅次于肉毒杆菌毒素，是目前已知霉菌中毒性最大的。其毒性作用，无论对任何动物，主要改变肝脏，表现为急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰腺也有轻度病变。