1.威士忌主要是麦芽或混合谷物的糖化、发酵、蒸馏和熟化的工艺过程，原料的使用决定了一部分口感。比如波旁威士忌，因为玉米的加入，可以捕捉到玉米的味道。大部分的味道来自于成熟。威士忌是在木桶中成熟的，所以使用的木桶和陈酿环境占主导。比如用的雪莉桶，所以酒的味道是甜的。
2.白酒是一个特殊的发酵过程。糖化和发酵是同时进行的，这就需要使用酒曲，这在世界上是绝无仅有的。这个过程比威士忌慢。发酵、产酸和产香这三个阶段需要几个月的时间。然而，现代白酒都是工业化的陈方，风味主要是由白酒本身所含的乙酸乙酯形成的。