做酸菜鱼的关键：
1.淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好。切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍。
2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)要用四川泡菜，很多超市都有卖。你应该买四川产的。除了腌菜，腌萝卜等腌菜也可以加入到酸菜鱼中，风味独特；
3.腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤稍微浑浊，加一点糖会让肉的味道更鲜美；
4.鱼片易碎，放入汤中要小心。用筷子轻轻分散，不要用力。
做酸菜鱼的关键：
1.淡水鱼是制作酸菜鱼的最佳选择，肉质口感会更好。切鱼的时候，刀一定要快。最好提前先磨刀，事半功倍。
2.做酸菜鱼的泡菜(腌菜)要用四川泡菜，很多超市都有卖。你应该买四川产的。除了腌菜，腌萝卜等腌菜也可以加入到酸菜鱼中，风味独特；
3.腌制鱼的时候，加蛋清会让鱼吃起来更嫩滑，但是也有一个小缺点就是会让汤稍微浑浊，加一点糖会让肉的味道更鲜美；
4.鱼片易碎，放入汤中要小心。用筷子轻轻分散，不要用力。