如何控制发酵过程 如何控制发酵过程中的泡沫

1.一般通过控制培养基(发酵原料)中碳源、C/N比、维生素、微量元素等发酵基础物质，控制发酵过程中的供氧和温度；

2.如果是厌氧发酵，除了发酵配方，过程控制主要是封闭和温度；

3.如果是好氧发酵，除了发酵配方，过程控制主要是温度和通风(用来控制发酵液的含氧量)；

4.有些种类的发酵还需要控制特殊物质的添加量。比如谷氨酸发酵需要控制生物素分量，或者添加适量的青霉素，保证细胞膜的通透性。