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主要是表面活性剂，一般类型是阴离子型或非离子型。
使用洗洁精时，如果是清洗油污，对应的洗洁精碱性强；如果是清洗蔬菜、水果或者餐具，应该选择一些温和的硬脂酸盐表面活性剂。
食品洗涤剂一般不使用合成表面活性剂，必须符合国家卫生标准。