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技能：
1.选择鲜鱼炖汤；
2.加工鱼时，要保证鱼体的完整性。清洗鱼的时候，把内脏一起从鳃里拿出来。最后刮洗鳃和肚子上的鳞片，保留鳍和尾巴，保留营养。
3.开火锅，需要提前用姜把锅底降下来，然后倒少量油；
4.炸鱼的时候用中小火，把鱼两面都煎一下。