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米粉富含淀粉，甚至高于面条。一般米粉中淀粉的含水量在40%左右。米粉主要以优质大米为原料，经过发酵、研磨、过滤、蒸煮、挤压、蒸煮而成。淀粉是稻米的主要成分，占胚乳重量的80%以上。每百克大米含淀粉77.6克。