用于卤制品上色的材料有很多，如糖色、黄栀子、红曲、酱油、姜黄、紫草等。各有不同的结果。
栀子用于着色，光泽深黄。常用于卤制鸡爪、鸡翅、猪肉面等。通常与糖色混淆。黄红色，非常开胃。
红曲米是天然色素，光泽呈暗红色，不够艳丽。如果单独使用，卤制品颜色暗淡。所以在使用的时候，经常会和糖色混淆。
需要注意的是，酱油的用量要少，最好坚持卤制出来的汤汁颜色要浅一些，卤制的时间不能太长，因为卤制时间长会导致成品变黑。
姜黄是姜黄的开放根茎，黄咖喱配方的二级香料，偶尔用于四川卤水。
用于卤制品上色的材料有很多，如糖色、黄栀子、红曲、酱油、姜黄、紫草等。各有不同的结果。
栀子用于着色，光泽深黄。常用于卤制鸡爪、鸡翅、猪肉面等。通常与糖色混淆。黄红色，非常开胃。
红曲米是天然色素，光泽呈暗红色，不够艳丽。如果单独使用，卤制品颜色暗淡。所以在使用的时候，经常会和糖色混淆。
需要注意的是，酱油的用量要少，最好坚持卤制出来的汤汁颜色要浅一些，卤制的时间不能太长，因为卤制时间长会导致成品变黑。
姜黄是姜黄的开放根茎，黄咖喱配方的二级香料，偶尔用于四川卤水。