凉面怎么做？ 凉面怎么做的视频

1.自制凉皮应选用不加面粉改良剂的高筋面粉。用这种面粉做的凉皮口感最强，低筋面粉或含改良剂的面粉不好用。

2.让凉皮通透不硬的关键点是洗面筋。一定要彻底洗掉面粉里的面筋。

3.让凉皮通透的第二个关键点是面条水的处理。一定要把一晚上的面条水充分沉淀，尽量把上层的水彻底清洗干净。

4.最后留下的淀粉糊可以用Pomei比重计测量。

5.最好用滤网过滤淀粉糊，去除渣的杂质，这样凉皮更完美。