凉拌一般是将生料或冷熟料切成丝、条、片、块等小料，再配以佐料制作而成。冷食调味品，主要是酱油、醋、香油等。有清香爽口的，也有用大蒜、姜汁、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、自糖等调味的。根据口味需要；混合法是将原料加工成丝、条、片、块等小料。并在沸水中煮或在温油锅中炸。沥干水和油，煮熟后放凉。然而，它们在热的时候很容易品尝。根据烹饪要求，可以用花椒油、花椒粉或鲜辣椒等香料混合一会儿，让香味渗透到原料内部。
凉拌：
冷拌是指将熟食或果蔬切碎，加入调味料，搅拌均匀的烹调方法。常见的凉菜有：凉拌木耳、凉拌海带、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。随着天气转暖，新鲜蔬菜大量上市，很多人都很乐意再吃凉拌！众所周知，蔬菜中含有的维生素C、维生素B等营养物质，很容易被烹饪破坏。生吃有利于保存这些营养成分。但由于蔬菜种类繁多，有些蔬菜最好用开水焯一下再吃；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。