抗氧化剂的作用机制 油脂抗氧化剂的作用

抗氧化剂的作用机理是：

1.抗氧化剂可以通过还原反应降低食物内部及周围的氧含量，释放氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，从而中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行；

2.抗氧化剂通过破坏和削弱食物中氧化酶的活性，不能催化氧化反应；

3.抗氧化剂能催化和关闭引起氧化反应的物质，如络合氧化剂能催化氧化反应的金属离子，从而中断食物中的氧化反应。