汉菜，其实就是苋菜，属于苋科。苋菜又名野苋菜、红苋菜、野鹅。苋菜在某些地区被称为长寿菜。它是一年生植物。苋菜茎叶，其嫩苗和嫩茎叶均可食用。湖广、江西、四川、重庆地区长期以来都有吃中国菜的习惯，因为这里富含人体所需的多种维生素和矿物质，它们都是人体容易吸收的重要物质。
苋菜中含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。如上所述，热破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。
汉菜，其实就是苋菜，属于苋科。苋菜又名野苋菜、红苋菜、野鹅。苋菜在某些地区被称为长寿菜。它是一年生植物。苋菜茎叶，其嫩苗和嫩茎叶均可食用。湖广、江西、四川、重庆地区长期以来都有吃中国菜的习惯，因为这里富含人体所需的多种维生素和矿物质，它们都是人体容易吸收的重要物质。
苋菜中含有一种叫做苋菜红的天然色素，存在于细胞的液泡中。细胞内的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜是深绿色。如上所述，热破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，也使液泡中的红色渗出。