发霉的黑豆不能食用。
发霉的黑豆会产生黄曲霉素。黄曲霉毒素进入体内后，主要由肝细胞内质网微粒体的混合功能氧化酶系统代谢。黄曲霉毒素在没有代谢激活的情况下是不致癌的，因为曲西青霉素的袖子被称为前致癌物。黄曲霉毒素的毒性比氰化物、砷化物、有机农药都大得多，其中B1的毒性最大。当人大量摄入食物时，可发生急性中毒，如急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性、胆管增生等。少量连续服用可引起慢性中毒、生长迟缓、纤维病变和纤维组织增生。AFT的致癌性最高，是已知最强的致癌物之一。
发霉的黑豆不能食用。
发霉的黑豆会产生黄曲霉素。黄曲霉毒素进入体内后，主要由肝细胞内质网微粒体的混合功能氧化酶系统代谢。黄曲霉毒素在没有代谢激活的情况下是不致癌的，因为曲西青霉素的袖子被称为前致癌物。黄曲霉毒素的毒性比氰化物、砷化物、有机农药都大得多，其中B1的毒性最大。当人大量摄入食物时，可发生急性中毒，如急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性、胆管增生等。少量连续服用可引起慢性中毒、生长迟缓、纤维病变和纤维组织增生。AFT的致癌性最高，是已知最强的致癌物之一。