牛哪个部位的肉最嫩

牛肉中最嫩的部位是里脊肉和牛腩。里脊肉位于牛背脊肉两侧，肉质细嫩，没有筋膜和脂肪，烹饪时容易入味，并且保持肉质的嫩滑口感。牛腩则位于牛的腹部，肉质稍微粗糙一些，但是在长时间的慢炖或者煮汤中，牛腩能够变得非常嫩，富有香气和口感。